Emmental suíço, produzida no Brasil com leite de vaca pasteurizado É do tipo semiduro, massa cozida e prensada, com maturação suficiente para formar as olhaduras. APARENCIA/TEXTURA: Cor da massa, amarelada clara a levemente mais intensa dependendo do teor de gordura e maturação. Olhaduras (buracos): são visíveis, moderadas a grandes, regulares, típicas do estilo Emmental. Casca: geralmente fina ou moderada, não muito grossa, muitas vezes natural ou com acabamento liso. Textura: firme porém com certa elasticidade; suavezinha, não dura demais. Quando jovem costuma ser mais cremosa; ao maturar, torna-se mais compacta. Sabor: suave, levemente adocicado, não muito salgado, Aromas lácteos frescos, notas frutadas leves, às vezes leve toque de nozes conforme maturação. No caso de versões mais maturadas ou artesanais, pode-se sentir um aroma mais profundo.