O Queijo Parmesão Calcar é produzido no Uruguai a partir de leite de vaca pasteurizado e moldado em peças de aproximadamente 7 kg, envoltas por uma camada de cera preta que protege a massa durante o processo de cura . A maturação mínima de 6 meses em câmaras climatizadas desenvolve seu aroma suave que evolui para notas mais intensas e sabor levemente picante, sem adição de defumação Ingredientes e Processo de Produção Leite de vaca pasteurizado: base para todas as características sensoriais do queijo. Culturas lácticas selecionadas e coalho: responsáveis pela coagulação e formação da massa. Sal e cera protetora: o sal confere sabor e atua como conservante, enquanto a cera preta evita ressecamento e contaminações externas durante a cura Maturação A cura ocorre por, no mínimo, seis meses em ambientes controlados de temperatura e umidade, garantindo a formação de cristais de tirosina que conferem a típica granulosidade ao corte e intensificam o paladar Características Sensoriais Aroma: suave no início, evoluindo para notas mais profundas e maduras Sabor: sabor levemente adocicado com picância moderada, mantendo o perfil clássico do parmesão sem aromas defumados. Textura: massa dura e firme, porém quebradiça, permitindo lascas perfeitas ou fácil ralação Cor: amarelado claro, típico de queijos de longa cura Sugestões de Uso Lascas e tábuas de frios: realça o visual e o sabor de antepastos gourmets. Ralado sobre massas e risotos: complementa pratos como spaghetti alla carbonara, risotto e gravlax Finalização de saladas e gratinados: adiciona crocância e profundidade de sabor. Embalagem e Conservação Embalado em peça de aproximadamente 7 kg e protegido por cera preta, o queijo deve ser armazenado sob refrigeração entre 2 °C e 8 °C. Após a abertura, recomenda‑se envolver em papel manteiga ou filme permeável e consumir em até 30 dias para manter frescor